Anthony Bourdain

Confesiones De Un Chef

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    Nikycompartió una citahace 3 meses
    Down and Out in Paris and London de Orwell no tiene desperdicio. Igual que The Kitchen de Nicolas Freleng; Flash in the Pan de David Blum; On the Town in New York de Batterberry, un estupendo relato de la historia de los restaurantes de Estados Unidos y Up in the Old Hotel de Joseph Mitchell.
    Nikycompartió una citahace 3 meses
    La mayor parte de la clientela no pide pescados con nombres irreconocibles.
    Nikycompartió una citahace 3 meses
    Observa el lenguaje corporal y toma nota.
    Diego Urbanocompartió una citahace 9 meses
    Down and Out in Paris and London de Orwell no tiene desperdicio. Igual que The Kitchen de Nicolas Freleng; Flash in the Pan de David Blum; On the Town in New York de Batterberry, un estupendo relato de la historia de los restaurantes de Estados Unidos y Up in the Old Hotel de Joseph Mitchell. Lee a los viejos maestros: Escoffier, Bocuse y otros, así como a los llamados Jóvenes Turcos: Keller, Marco-Pierre White. Lee a las generaciones
    Diego Urbanocompartió una citahace 9 meses
    Food Arts, Saveur,
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    shabu-shabu en Shibuya,
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    devorar sushi, sopa de soja, un trozo de cola de pescado a la parrilla en salsa y un imponente surtido de encurtidos. Más las hebras cuajadas de dos huevos batidos encima.

    Me cargué de vieiras y calamares para el restaurante. Compré unos cuchillos para mi segundo chef de Nue
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    gusanos, budiones, caracoles, cangrejos, mejillones, langostinos y cualquier otra cosa que se
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    bígaros, berberechos, una enciclopédica selección de huevas —saladas, encurtidas, curadas y frescas—; pescados todavía doblados por el rigor mortis, pargos, sardinas, peces espada, abulones, langostas puntiagudas, langostas gigantes, peces globo, bonitos, aletas azules, aletas amarillas. Vendían los atunes como si fueran piedras preciosas,
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    en Tsukiji eran comparables a una colosal y terrorífica bóveda celeste, de unas dimensiones que dejaban patidifuso.
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    anguila de mar cruda. Trajeron té verde en tazas de cerámica. Por fin estábamos ahítos.
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    que había detrás, bien dentro de la órbita, roímos el globo ocular hasta el núcleo blanco duro.
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    extraños carrillos translúcidos, todo era un mosaico de diferentes texturas y sabores. ¡Y el ojo! ¡Oh, sí! Arrancamos el ojo, sorbimos la gelatinosa sustancia
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    brotes de wasabi encurtidos
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    trajo abulones con algo que podían ser hígado y huevas de cualquier
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    toallas calientes. Luego los condimentos: wasabi recién rallado, salsa para remojar. Nos trajeron sake muy frío, espeso, turbio, verdaderamente delicioso.
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    decir palabra apenas me acercaba. En una ocasión caminaba detrás de un grupo de punkies con chaquetas de piel y pelo plateado.
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    Por lo visto no hay crímenes callejeros en Tokio. Los más amenazantes chulos peinados a lo Elvis y las busconas se apartaban de mí sin
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    En nuestra organización nos tomamos con mucha seriedad las patatas fritas, pero las japonesas tienen un curioso contenido de almidón y azúcar, y es necesario blanquearlas. Sugerí aceite de maní como el que usamos en Nueva York en vez del de canola
    Diego Urbanocompartió una citahace 10 meses
    patatas fritas, pero las japonesas tienen un curioso contenido de almidón y azúcar, y es nece
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