Fidel Guevara Lara

En las zonas rurales de México la tortilla representa por lo menos el 65% del total de los alimentos consumidos

en Centroamérica, por ejemplo, el maíz representa no menos del 72% del total de los alimentos básicos

Una de las grandes empresas productoras de harina de maíz en México mantiene 18 grandes fábricas en los Estados Unidos y controla el 75% del mercado

tan sólo en los Estados Unidos las ventas anuales sobrepasaron los 4 300 millones de dólares

conjunto de individuos con el número suficiente de características comunes que permitan su identificación como grupo

Las mazorcas largas y delgadas son típicas de las razas Chapalote, Reventador, Harinoso de Ocho y Tabloncillo (Grupo I)

Los maíces que se localizan a elevaciones relativamente altas de México como las razas Cónico, Cónico Norteño, Chalqueño, Arrocillo Amarillo y Palomero Toluqueño presentan mazorcas cónicas con granos puntiagudos (Grupo II

La raza Pepitilla aparentemente está relacionada con estas últimas razas; sin embargo, presenta características de maíces de altitudes más bajas por lo cual ha sido separada como un grupo aparte

La raza Cacahuacintle se diferencia del resto del grupo principalmente por sus granos largos y harinosos

La raza Palomero Toluqueño es el ancestro de cuando menos seis líneas de maíz y de varias líneas de maíces palomeros de los Andes