Stephanie Danler

El paladar es una zona de la lengua donde hay memoria. Donde se asignan palabras a las texturas de los sabores. Comer se convierte en una disciplina obsesionada con el lenguaje. Ya nunca más te limitarás a engullir comida

AGRIOS: todos los zumos de cítricos exprimidos, los limones chinos de piel fina, la lima asiática que llaman «combava». Yogures y vinagres astringentes. Limones metidos en recipientes diminutos alrededor de los pinches de cocina. El Chef gritaba: «¡Esto está poco agrio!», y los cocineros destripaban limones, dejando en la boca la ardiente caricia de la comida viva

SALADO: la boca saliva sola. Cristales de sal marina de Bretaña que se licuan al contacto. Bloques de sal rosa de las minas del Himalaya, terrones gris mate de Japón. Un chorro interminable de sal kosher que cae de la mano del Chef. Salar, una aventura que requiere sutileza, porque la comida siempre pide más, pero el punto de saturación es letal