Чарльз Спенс

Гастрофизика. Новая наука о питании

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» — это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому. «Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков». (Чарльз Спенс)
615 páginas impresas

Opiniones

    Павел Щукинcompartió su opiniónhace 3 años
    👍Me gustó

    Монументально!!

    Валентина Михееваcompartió su opiniónhace 3 años

    Круто прочитать в паре с книгой Боба Холмса Вкус. Очень круто они дополняют друг друга. Некоторые вещи, на которые ссылается автор, без минимального понимания мира fine dining будут непонятны.
    Отдельно хочется отметить огромную работу с источниками. Даже просто наискосок пробежавшись по ссылкам, можно найти кучу вариантов для дальнейшего и более глубокого изучения темы.

    Ирина Белашcompartió su opiniónhace 3 años
    👍Me gustó
    💩Una porquería
    💡He aprendido mucho
    🎯Justo en el blanco
    💞Romántico
    🌴Perfecto para la playa
    🚀Adictivo
    💤Aburrrriiiido
    💧Prepárate para llorar

    Здравствуйте 😍е
    Здравствуйте 😍 е не могу найти ваш номер сила токи шахты кинешь ебе ебе напоминалку что

Citas

    Николай Васильевcompartió una citahace 3 años
    Если фоном играет классическая музыка, то люди склонны к транжирству. Это верно во всех случаях – платит ли человек за еду, которую подают в студенческом кафетерии, или тратит деньги в ресторане. На самом деле практически всегда средний чек возрастает на 10%. Например, одним исследованием руководил профессор Адриан Норт, оно проводилось в ресторане Softley’s на рынке Босуорт в Лестершире. Когда фоном служила классическая, а не популярная музыка, то в среднем каждый посетитель тратил на 2 фунта больше [359]. Во время другого исследования покупатели тратили в винном магазине больше, когда там играла классическая музыка, а
    Ирина Кондратковаcompartió una citahace 2 años
    Вы не задумывались о том, что во время еды суете себе в рот нечто, побывавшее до вас во многих сотнях ртов? Хорошенько об этом поразмыслите: неужели холодные гладкие нож, вилка и ложка из нержавеющей стали – на самом деле лучший способ переложить еду из тарелки в рот?
    Анастасияcompartió una citahace 2 años
    Поэтому изменение видимого человеком может радикально изменить слышимое, а изменение запаха может радикально повлиять на вкусовые ощущения. Отсюда и термин «кросс-модальный». Он означает, что реакция одного органа чувств влияет на реакцию другого (например, если включить

En las estanterías

fb2epub
Arrastra y suelta tus archivos (no más de 5 por vez)