bookmate game
ru
Libros
Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 páginas impresas
Propietario de los derechos de autor
Bookwire
Publicación original
2023
Año de publicación
2023
¿Ya lo leíste? ¿Qué te pareció?
👍👎

Opiniones

  • Vasili Savitskicompartió su opiniónhace 7 años
    🙈Ni fu ni fa

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

  • Yaroslav Kachuracompartió su opiniónhace 6 años
    🎯Justo en el blanco

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

  • Alexandra Katoninacompartió su opiniónhace 6 años
    👍Me gustó
    💡He aprendido mucho

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Citas

  • kirichenkotanyacompartió una citahace 7 años
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
  • b7002944529compartió una citahace 4 años
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
  • Yaroslav Kachuracompartió una citahace 6 años
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

En las estanterías

fb2epub
Arrastra y suelta tus archivos (no más de 5 por vez)