Manual de nutrición deportiva (Color), Manuel Arasa Gil
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Manuel Arasa Gil

Manual de nutrición deportiva (Color)

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Adrian Aguirre
Adrian Aguirrecompartió una citahace 9 meses
incrementará la producción de CO2 por la célula muscular durante el ejercicio intenso.
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ácido láctico producido se disocia totalmente, originando lactaro y H+, que debe ser tamponado en las células musculares por el sistema amortiguador más importante: el bicarbonato.
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disminuye el pH del músculo (aumenta la acidez), afectando de esta manera a la capacidad de contracción de las fibras musculares
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como el organismo sigue necesitando energía de forma rápida y en ausencia de oxígeno, se sigue una ruta alternativa: transformar el piruvato en ácido láctico
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Ser almacenada como glucógeno en hígado y músculos.
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Ser convertida a pentosas, a través de la vía denominada ruta de las pentosas, fosfato necesario para la generación de NADPH
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• Ser transformada en piruvato, a través de la ruta metabólica conocida como glucólisis
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transformada en piruvato, a través de la ruta metabólica conocida como glucólisis
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La Organización Mundial de la Salud recomienda que el 55-60% de la energía calórica total que nos suministran los alimentos diariamente sea en forma de hidratos de carbono, preferiblemente complejos (polisacáridos)
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los hidratos de carbono constituyen la mayor fuente de energía para el organismo,
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Se dice que el índice glucémico de un alimento es 100 si la variación de los niveles de glucosa en sangre son los mismos que los que se obtienen tras la administración de 50 gramos de glucosa pura.
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Esto quiere decir que hay alimentos cuyos hidratos de carbono se absorben antes, y provocan de este modo aumentos más elevados en la concentración de glucosa en sangre, por lo tanto, como para metabolizar la glucosa es necesaria la insulina, también provocan “descargas” de insulina mayores.
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Para distinguir estas diferencias en las velocidades de absorción, se utiliza el llamado índice glucémico de un alimento, que compara la variación de los niveles de glucosa en sangre tras la ingestión de 50 gramos de glucosa pura
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Es en el resto del intestino delgado donde, finalmente, el alimento ingerido quedará convertido en moléculas de glucosa que pasarán a la sangre y de allí al hígado y músculos donde, como vimos anteriormente, se almacenarán en forma de glucógeno, si no se necesita en ese momento utilizarla como tal.
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Es en el duodeno cuando vuelve a actuar la amilasa pero, en este caso, la segrega el páncreas.
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Cuando el alimento triturado y parcialmente digerido por las enzimas salivares llega al estómago, se detiene la digestión de los hidratos de carbono
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primer paso de la digestión se lleva a cabo en la boca, gracias a unas enzimas que se encuentran en la saliva que reciben el nombre de amilasas salivares o ptialina.
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La digestión es un proceso que consiste en la descomposición de los alimentos que ingerimos hasta unidades más pequeñas que pueden ser absorbidas para, de esta forma, ser asimiladas por nuestro organismo
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cantidad de fibra recomendable en una dieta es de 30-35 gramos por día.
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Si se consumen grandes cantidades de fibra en un período de tiempo corto se puede llegar a sufrir flatulencia, distensión y cólicos abdominales, los cuales desaparecerán cuando la flora intestinal se adapte a ese aumento de fibra en la dieta.
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