El té

El conocido té verde no se fermenta, solo se tuesta, ligeramente, tan pronto se realiza su recolección. El té negro procede del té verde y es sometido a cinco operaciones: marchitación (secado suave), rodaje, tamizado, fermentación y secado (se elimina la humedad sin alteraciones del aroma)

La propiedad natural del té, la astringencia, debe ser eliminada por cuatro métodos:

1. Cocerlo a fuego directo

2. Cocerlo en el horno

3. Secarlo al aire y sol

4. Por vapor

té se divide en no fermentado, verdes, fermentado, rojo, amarillo, negro y Wulong (Oolong).

El olor, sabor y forma se comparan con el hombre, en su virtud, inteligencia y salud.

clasificación por tipos de té ya mencionada, también se dividen por su textura, que puede ser en hojas sueltas, pasta, polvo y bloque.

verde, negro, oolong y perfumado; pero, indudablemente, el negro domina el mercado y es el preferido de los occidentales.

Cuando se habla de infusión se hace referencia a hervir el agua y poner en esta, ya fuera del fuego, cualquier hoja para extraer las sustancias más aromáticas. En el caso de la decocción es hervir junto con el agua diferentes partes de la planta: hojas, raíz y partes duras.