Cristóbal José Pérez Castro

Logística de catering. HOTR0309

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    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    Guarderías, colegios y centros educativos
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    Dentro de esta categoría se encuentran varios usuarios con necesidades y características diferentes:
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    Por lo general, en estos centros hay unas necesidades especiales como texturas específicas o alimentos que cumplan una dieta.
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    Hospitales, geriátricos y residencias de mayores
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    La ventaja es que se sabe de antemano el número de comensales o al menos un número aproximado,
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    Este servicio está enfocado a los trabajadores de una empresa que dispone de comedores.
    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    El servicio de catering para colectividades consiste en la producción de alimentos para un conjunto de personas que trabaja o vive en un mismo lugar y que se da de manera continuada.
    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    En cualquier caso, la oferta debe ser variada, con unos menús equilibrados, platos atractivos, sin repetir elementos como salsas o guarniciones. Se debe cuidar la presentación y acabado utilizando elementos decorativos.
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    Los condicionantes del servicio de catering a domicilio son:
    La zona geográfica, que condicionará los platos, por lo que serán más o menos calóricos.
    La estación del año.
    La hora del servicio: almuerzo, cena, cóctel.
    El tipo de cliente, que por su nivel adquisitivo o posición social demandará un tipo de servicio o productos más o menos sofisticados.
    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    Este servicio suele ser puntual y se da con motivo de eventos habituales como reuniones familiares, comidas de empresas, banquetes, bodas, primeras comuniones, bautizos, etc.
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    En esta modalidad lo habitual es trasladar la comida y bebida ya preparada en la cocina central al domicilio. Si el cliente dispone de una infraestructura para servicios, cocinas, etc., el proveedor podrá utilizarlas para elaborar allí la totalidad o parte de ella, trasladando menos maquinaria y ahorrando costes para el cliente.
    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    El servicio de catering proviene de una cocina central donde la comida se elabora, se envasa y se fecha para después trasladarse mediante vehículos refrigerados a su destino.
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    Desayuno: cafés, zumos e infusiones, galletas o bollería.
    Snack: bebida fría o caliente acompañada de un aperitivo frío.
    Merienda: bebida fría o caliente, bollería, embutido y panes.
    Almuerzo y cena: compuesto de un primero, un segundo que suele ser caliente y un postre. Acompañado de café, infusiones y una bebida fría.
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    En transportes como trenes y barcos se oferta además servicio de restauración a la carta o de cafetería no incluido en el billete.
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    En esta modalidad, los menús están supeditados a la duración y hora del desplazamiento y a la categoría del billete que el cliente adquiera. La oferta está limitada cuando el coste está incluido en el precio del billete
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    Catering para medios de transporte.
    Catering a domicilio.
    Catering para colectividades.
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    En función de estas características se organizan los servicios de catering en las siguientes modalidades:
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    el servicio puede darse en un domicilio, recinto o incluso, como se ha mencionado anteriormente, en un medio de transporte.
    jesusnmezacompartió una citahace 7 meses
    El servicio de catering puede surgir como algo puntual o bien continuado, en este último caso se cubre una necesidad surgida de la falta de espacio
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