Mala Leche. El supermercado como emboscada

productos y los ingredientes tienen que ser fáciles. Explicarse a sí mismos o aprovechar la publicidad para educar al consumidor en lo importante que resultan.

Alcanza con decir que aún hoy no hay ningún estudio que pruebe de manera contundente la utilidad de consumir bacterias aisladas y reinsertadas en comestibles.

Pienso en lo fácil que es sacar ventaja de la confusión. Cuando nadie, ni muchísimos profesionales de la salud, hacen algo tan básico como dar vuelta un producto y leer el rótulo a ver qué contiene el postrecito antes de recomendarlo

La que logró meterlo de lleno entre microscopios de última generación: la parte de los probióticos que habilitan promesas como inmunidad fuerte, desarrollo intelectual y tránsito rápido.

allá de la cantidad solo con consumirlo no alcanza. Para que el calcio se asimile hace falta actividad física, vitamina D (que produce la exposición al sol) y vitamina K (presente por ejemplo en las espinacas). A la vez es crucial que no haya un excesivo consumo de fósforo y sodio: nutrientes que, curiosamente, abundan en muchos de los ultraprocesados que aseguran ofrecer el tan ansiado mineral, y en las dietas industriales en general.

Mientras el debate continúa, Harvard propuso ampliar la lista de alimentos que contienen calcio (y otros muchos beneficios) sumando coliflor, almendras y espinaca.

Pero si hay alguien a quien le resulta crucial que haya lácteos en la mesa tres veces por día es a una compañía lechera como La Serenísima o fabricante de yogures y postres como Danone.

Pero lo que es bueno y necesario para el negocio no lo es tanto para la salud. La alergia a la proteína de leche de vaca es la alergia alimentaria que más creció en los últimos años. Hay estudios que muestran cómo los niños que consumen leche cruda no sufren asma ni eczema, como sí sucede con los que consumen la leche pasteurizada.2 Hay otro estudio que sugiere que la homogeneización puede provocar inflamación (las moléculas encogidas son más fácilmente permeadas por los intestinos) y problemas cardíacos (cuanto más pequeña es la molécula de grasa, más pequeña se vuelve también la membrana que la recubre y la protege, y una vez en contacto con el oxígeno, esa molécula es fácilmente oxidable, y la grasa oxidada deviene colesterol oxidado, que inflama las arterias). El daño que sufren las grasas en la deshidratación es la principal crítica que se hace de la leche en polvo.

la fábrica, la leche se vuelve un producto industrial. Se pasteuriza para matar el 99 por ciento de las bacterias que la componen (diez segundos a setenta y dos grados), o se ultrapasteuriza para matar el 100 por ciento (cinco segundos a doscientos grados), se descrema para darle una materia grasa pareja, se recrema con el mismo propósito (agregando 1,5 por ciento de crema a la descremada y 3 por ciento a la entera), se homogeniza friccionando las moléculas de grasa (que son diferentes unas de otras) hasta dejarlas del mismo tamaño, diminutas y estables, con el objetivo de que no haya separación o elevación a la superficie de la materia grasa. Finalmente, la mayor parte es deshidratada y transformada en leche en polvo: un producto inerte que se puede almacenar y comercializar por años.

Queremos leche de vaca pero siempre y cuando se parezca lo menos posible a leche de vaca.

Y esto puede ser así porque la leche no se vende como la mayoría de los alimentos, buscando tentar, sino casi como un remedio: una fórmula que vehiculiza vitaminas, minerales y hasta antioxidantes.

grupo de pastores ordeñó a sus animales por primera vez hace siete mil años) a adaptación biológica (lo que hace falta para que tomarla de grande no resulte indigesto).