Michel Pastoureau

gente respetable»–, sino al de

Rojo: remolacha, filete de atún rojo, alubias rojas, fresas.
Naranja: zanahorias ralladas, eglefino ahumado, puré de calabaza Hokkaido, ensalada de naranja.
Blanco: ensalada de endivias, filete de bacalao, arroz, queso blanco, lichis.
Verde: ensalada de pepino, tortellini al pesto, lechuga, flan de pistacho.
Marrón: ensalada de lentejas, carne de ternera a la plancha, puré de castañas, mus de chocolate.
Negro: huevas de lumpo, paté de aceitunas negras, risotto con tinta de sepia, pastel de semillas de amapola

El blanco y el negro son colores en toda regla.
Sólo existen seis colores básicos: el negro, el blanco, el rojo, el azul, el amarillo y el verde.
Luego vienen los cinco colores de segunda fila, a los que se llama erróneamente «semicolores»: gris, marrón, rosa, violeta y naranja.
Todas las demás tonalidades son sólo matices o matices de matices.