Dünyada Gıda Terörü

İyi bir köy ekmeği ekşi hamur veya mayadan yapıl

Tam buğday unu ve kepek unu esas olarak açık veya koyu kahverengi değildir. Kül renginden daha açık grimsi renktedirler. Piyasada kepek ekmeği, köy ekmeği ya da tam buğday ekmeği olarak satılan ekmeklerin rengi kahverengiye oldukça yakındır. Fırıncılar bu tip ekmeklere beyaz undan yapılan ekmekten kolayca ayrılsın diye “dark malt” koymaktadırlar.
Dark malt arpadan elde edilir. Malt geniş tanımıyla suya yatırılıp çimlendirildikten sonra suyun çekilmesi için kavrulan ve malt haline dönüştürülen tahıldır (arpa). Esasında bira yapımında kullanılır. Ekster kavrulmasıyla biraya bir aroma verir. Dark malt; kepek, çavdar, tam buğday/köy ekmeği gibi ekmeklerin yapımında hem biraz aroma vermesi hem de renginin beyaz ekmek

Mesela küflenmeyi önlemek için ekmeklerde çok sık kullanılan E282 kodlu kalsiyum propiyonat (calcium propionate) alerji, uyku problemi ve çocuklarda davranış bozuklarına sebep oluyor.183

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından oluşturulan ortak uzmanlık komitesi JECFA, laboratuvar deneyleri sonucu hayvanlarda kansere sebep olduğundan potasyum bromatın unların beyazlatılmasında kullanılmamasını tavsiye etmiştir.181 Aynı zamanda büyük miktarda kullanıldığında kusma, bulantı ve ishale neden olabilir. Bütün bunlara rağmen başta Amerika olmak üzere, birçok ülkede bu madde ekmek yapımında kullanılan unda bulunmakta ve tükettiğimiz ekmeklerle insan sağlığını tehdit etmektedir.

çalışmasına yardımcı olduğu, ayrıca tam buğday unu ile yulaf kepeğini karıştırarak yapılan yulaf ekmeğinin de yulaf diğer tarım ürünlerine nazaran daha kolay çözünür lif içerdiği için, kalp sağlığına, kötü kolesterolün (LDL) azalmasına, kan şekerinin hızla artmasının önlenmesine yardımcı olduğu ileri sürülür

Tam tahıl unundan yapılan mamuller kanser, diyabet, şişmanlık gibi beyaz unun sebep olduğu rahatsızlıklara göre daha koruyucu özellikler gösterirler. Tam buğday unu ile çavdar ununu karıştırarak yapılan tam çavdar ekmeğinin kalp sağlığına ve bağırsakların düzenli

tahıl ürünleri rafine edildiğinde içeriklerinde bulunan posa, mineral ve vitamin değerleri azalır.

Özellikle iki dilim beyaz ekmek yediğinizde yaklaşık iki yemek kaşığı şeker yemiş oluyorsunuz.

tehlike ekmeklik una ve hamura konulan katkı maddeleridir. Beyaz undan yapılmış ekmek katkı maddeleri konulmasa bile şişmanlığın yanında basur, ülser, koroner kalp hastalıkları, damar hastalıkları gibi birçok hastalığın tetiklenmesine neden olmaktadır

kıyıya yakın orkinos çiftlikleri hem çevreyi normal balık çiftliğinden çok daha fazla kirletir hem de diğer ufak balık türlerinin azalmasına neden olur