UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS (HOTR0108), Direccionate Estrategias Empresariales, S.L.
Direccionate Estrategias Empresariales,S.L.

UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS (HOTR0108)

299 páginas impresas
El objetivo de este manual es analizar los conocimientos necesarios para saber utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman los departamentos de cocina, caracterizar cortes y piezas para realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, y aplicar métodos sencillos para operar correctamente con los equipos de regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.
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