En Fogón de negros —Premio Andrés Bello de Memoria y Pensamiento Iberoamericano 2006 en la modalidad de Ensayo—, Germán Patiño Ossa (1948–2015) logró capturar esta doble naturaleza de la comida y la culinaria, así como con otras expresiones culturales a las que dedicó su vida profesional y su talento literario, en una trayectoria definida mayormente por la recuperación de la historia local y regional del Valle del Cauca y sus alrededores, a través de la gestión cultural. Este libro tiene la virtud de reunir en una sola pieza contenidos que corresponden conceptual y metodológicamente a distintas disciplinas. Tiene el tono crítico y analítico de un ensayo, la riqueza visual y evocativa de una obra literaria, el tono testimonial de un reportaje periodístico, los datos etnográficos de una crónica histórica de viaje y un grado de actualidad temática propia de un proyecto de gestión cultural. En consecuencia con la formación profesional de su autor, cuenta con fuentes de documentación como crónicas de viajeros en los periodos de la Conquista y la Colonia, entrevistas y observación etnográfica, análisis de fuentes literarias, recetarios y alguna bibliografía académica, dado que, como él mismo lo afirma, el estudio sociocultural de la cocina y la alimentación en América Latina es reciente y los registros históricos dispersos y escasos.
