Citas
Del horno, utilizado en la antigüedad, fue olvidado su uso hasta antes del siglo XIII
La razón de su preferencia por los alimentos cortados en pedacitos se debe a la posición recostada que usaban para comer, que les dificultaba el trinchado y el corte de grandes porciones de carne
La razón de ser del bistec es lo sanguíneo: los grados de su cocción no se expresan en unidades calóricas, sino en imágenes de sangre; el bistec es saignant (que recuerda el flujo arterial del animal degollado) o bleu (la sangre pesada, la sangre pletórica de las venas que sugiere el violáceo, estado superlativo del rojo). La cocción, inclusive moderada, no puede expresarse francamente; para ese estado contra natura hace falta un eufemismo: se dice que está a punto, pero en realidad se da más como un límite que como una perfección.
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